【優爾品牌方法論】從云海肴看餐飲企業如何拓展連鎖業務

 


云海肴無疑是成功的！這不僅僅說目前他們有170家店，3個獨立品牌，4000多名員工的保有成果，更重要的是其創始人朱海琴的不斷的學習力以及結構化思考的能力！
 
作為餐椅企業，連鎖是大部分創業者的夢想，結合云海肴的增長破局，我們來看餐飲企業如何構建自己的連鎖系統。
 
第一點：清晰的品類選擇及品牌定位

這個部分雖然沒有做為重點來講，但是，它決定了企業長遠的發展和戰略規劃。餐飲業品類眾多，如何在眾多的細分市場選擇自己的能力、資源以及未來發展和消費趨勢都匹配的行業，不是件簡單的問題。
 
第二點：做好最基礎的頂層設計
這里主要指兩個層面，第一是企業的運營模式，運營定生死，管理定好壞；選擇什么樣的細分市場，用什么樣的方式撬動市場，服務于什么樣的目標群體。而另外一個頂層設計是合伙人機制和股權架構的問題，這些事情最好在創始初期就要調整到位。
 
第三點：爆品的研發構建方法論
作為以“吃”為核心的餐飲系統來說，產品是避不開的話題。爆品的塑造可以參考云海肴的方式：選擇品類-產品設計-產品測試-產品量產-產品傳播的這樣一個路徑進行，這里面有幾個特別值得關注的點：選擇比努力重要；小眾產品大眾化，大眾產品品質化；焦點越小，邊界越大；守正出奇。爆品的研發也是企業不斷總結自己的方法論，不斷推陳出新的演化過程。
 
第四點：標準化可復制的最小單元
既然要連鎖，前提就要跑通單店的閉環系統。首先盡可能的對版塊進行切割，做到最小單元可復制，從而可以很好的解決連鎖過程的走形問題。系統流程+人員儲備+產品標準等等，都是可復制的單元。
 
第五點：搭建核心團隊和激勵機制
企業在連鎖的過程中，必須有一部分人能夠成為“黨中心”，人是關鍵的關鍵---找對人，用機制用好人，是這個環節的重點所在，從而能夠高效的將體系進行復制和深化。而對其系統的激勵措施更是重中之重，文化要靠機制落地，你要什么，就考核什么，針對不同的層級設置不同的激勵方式。
 
第六點：搭建系統支持和利用外部價值鏈
企業做到一定規模以后，一定是一個系統進行支撐。從企業內部價值鏈體系來講，針對餐飲企業的大后臺+小班組，既保證系統的連續性、穩定性，同時，給予小班組更多的靈活性，確保服務行業的滿意度。針對外部價值鏈，有標準的選擇相應的服務機構合作是非常好的“山外人”效應，可以很好地克服企業增長的疲憊期。
 
 

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